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https://ecoistitutorege.it/event/verso-la-transizione-alimentare-il-futuro-del-cibo
Il testo propone, in modo divulgativo, pratiche alimentari che affrontino la transizione dell’alimentazione rispettando l’ambiente, il nostro corpo e la disponibilità per tutta la popolazione.
Al di là della disputa tra fonti animali e fonti vegetali, il cibo ha una tale molteplicità di valori per cui, se non potrà essere come “quello di una volta”, almeno sia sano, nutriente e sostenibile.
In questo quadro le proteine assumono un ruolo centrale, per la molteplicità delle funzioni che svolgono e perché cruciali nella transizione in atto. Stiamo passando a cibi sempre più processati, l’agricoltura e l’allevamento sono ormai pratiche industriali. Che alternative ci sono nel cibo del futuro?
